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盐水牛舌

盐水牛舌

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       盐水牛舌,牛舌头又叫口条。据李时珍《本草纲目》载,具有“健脾补不足”之功效。下面看一下盐水牛舌的做法吧!

第一步:将牛舌收拾干净,放入沸水中烫煮5 分钟后取出,用刀刮去外皮和舌苔,洗净。

第二步:将大葱洗净,纵向四开,再切成2 寸长的段;鲜姜洗净后切片备用。

第三步:将牛舌放入开水中煮10 分钟后,加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精,改用小火煮。

第四步:煮至能用筷子戳进口条时,捞出晾凉,切成薄片装盘即可食用。

盐水牛舌,可供食用。粤澳地区多叫“牛脷”。

牛舌的功效与作用:

       牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

牛舌的制作技巧:

       牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。

食用功效:

       牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌,熏腌烩炖皆宜,甚至罐装出售;韩国人热衷烧烤牛舌;河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃著称的广东人则是卤牛舌,卤水牛舌甘醇浓厚,美味芳香。

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